Croisière La Folle Journée

CARTE AUTOMNE-HIVER 2022-2023

Valable du 05 octobre 2022 au 28 mars 2023*

Demi sphère betterave, fromage de chèvre et miel, glacis balsamique, pickles chioggia

Fine tartelette de noix de Saint-Jacques marinées au poivre Timut et citron yuzu, condiment pamplemousse

Bouchon de canard aux fruits confits, coleslaw en vinaigrette de jus de viande

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Pressé de butternut à l’huile de noix, condiment paprika fumé, crackers aux trois graines, écume de
curé nantais

Filet de bar, sauce Limoncello, mousseline de fèves, cromesquis de panais à l’encre de seiche

Filet de bœuf, jus corsé au poivre sauvage, darphin de pommes de terre à l’huile de truffe, endive rouge braisée au jus de carotte

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Fromage bio « Ferme Gaborit - Maulévrier (49)», mâche nantaise et vinaigrette balsamique

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Finger panna cotta figues et pain d’épices, mousse à la cannelle

Pavlova mangue et ananas, sorbet mandarine de Sicile

Le chocolat en feuillantine

Menu enfant (de 3 à 12 ans)

Crevettes sur Blinis, mayonnaise et mâche

Filet de poulet pané, gratin dauphinois

Moelleux au chocolat, crème anglais

*Carte susceptible d’être modifiée selon nos possibilités d’approvisionnement. Toutes nos viandes sont d'origine française. 

Choix de notre caviste :

À l'apéritif : Kir Pétillant,

Vouvray sec « Domaine de La Fontainerie »,

Chinon « Cuvée Prestige – Charles Pain »,

1 bouteille de chaque cru pour 4 personnes,

Eaux minérales et café